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Il corso di specializzazione \u201cEnogastronomia Ligure: identit\u00e0, territori e narrazione del patrimonio\u201d<\/strong> accompagna le Guide Turistiche abilitate alla scoperta dei sapori, delle tradizioni e dei paesaggi della Liguria. Cinquanta ore tra lezioni interattive, casi studio, degustazioni e didattica in esterno, ricche di strumenti concreti per progettare itinerari esperienziali.<\/strong> Focus sullo storytelling del patrimonio e sulla comunicazione dei valori di sostenibilit\u00e0, biodiversit\u00e0 e identit\u00e0 locale. A guidare il percorso, come responsabile scientifico, \u00e8 Umberto Curti, storico dell\u2019alimentazione, saggista e docente esperto di enogastronomia ed etno-gastronomia ligure.<\/strong><\/em><\/p>\n Docente, saggista (circa una ventina i lavori specialistici che ha sin qui pubblicato) e consulente senior (si dedica alla Liguria da trenta anni), Umberto \u00e8 il co-founder con Luisa Puppo di Welcome Management<\/strong>, societ\u00e0 di marketing e formazione per il turismo e l\u2019enogastronomia in Liguria. Turismo, etno-gastronomia e biodiversit\u00e0 sono i suoi contesti di specializzazione.<\/p>\n Da pi\u00f9 di venti anni la collaborazione tra F.IRE Societ\u00e0 Benefit e Welcome Management \u201cesplora\u201d gli \u00e0mbiti formazione e turismo in progetti rivolti a una pluralit\u00e0 di target<\/strong> \u2013 dai master post-laurea alla formazione continua. Nel 2023 questa sinergia \u00e8 approdata anche ai corsi di qualifica GAE <\/strong>(Guida Ambientale Escursionistica)<\/strong><\/a> Regione Liguria, al cui interno Umberto cura i contenuti relativi al turismo sostenibile e all\u2019offerta turistica territoriale, mentre Luisa si occupa del modulo di inglese tecnico-settoriale.<\/p>\n Insieme a Luisa, Umberto ha ideato e cura il ricco sito web Ligucibario<\/a><\/strong>, il pi\u00f9 ampio e completo \u201calfabeto del gusto\u201d dell\u2019enogastronomia ligure, di recente definito dal web un\u2019istituzione digitale.<\/p>\n La pagina dedicata<\/a>\u00a0sul sito di F.IRE dettaglia ovviamente descrizione, obiettivi e struttura del corso. In questa sede tengo tuttavia a sottolineare anzitutto due elementi.<\/p>\n Il primo \u00e8 che il progetto poggia \u201cinevitabilmente\u201d anche sul successo sin qui ottenuto nelle 8 edizioni dei corsi GAE<\/strong>.<\/p>\n Il secondo \u00e8 che, nella mia visione, al di l\u00e0 degli strumenti formativi impiegati, un corso del genere, sull\u2019enogastronomia locale, deve configurarsi come storytelling a forte caratura esperienziale. Intendo dire che se ci prefiggiamo di rappresentare una Liguria a 360\u00b0, olistica, \u00e8 opportuno connotare il corso di momenti il pi\u00f9 possibile sensoriali e interattivi:<\/strong> degustazioni, testimonianze in aula, visite in esterna, mini project work.<\/p>\n Beh, figure come Luigi Veronelli, Mario Soldati, Piero Camporesi, Giovanni Rebora\u2026 non solo ci dimostrano quanto l\u2019enogastronomia sia tra i patrimoni a pieno titolo culturali, ma anche quanto le \u201cmicrostorie\u201d consentano di interpretare meglio la \u201cmacrostoria\u201d consuetamente intesa. L\u2019enogastronomia oggi \u00e8 non a caso anche oggetto privilegiato della cosiddetta public history<\/strong><\/a>, poich\u00e9 divulgarne i contenuti penetra in profondit\u00e0 dentro il genius loci delle comunit\u00e0. Peraltro, noi viviamo purtroppo dentro un antropocene, dentro un modello (socioeconomico e) alimentare sovente \u201cglobalizzato\u201d, che mette a repentaglio sia il futuro del pianeta che la salute degli individui.<\/p>\n Il corso \u00e8 dunque anche un momento di condivisione e di sensibilizzazione sui temi della sostenibilit\u00e0 e della biodiversit\u00e0, indagati anzitutto attraverso le cultivar autoctone, i prodotti con origine certificata, le filiere abbreviate, le tradizioni locali del saper fare.<\/p>\n In un Paese come l\u2019Italia, assurto di recente a patrimonio UNESCO anche per la convivialit\u00e0 della sua cucina, la storia enogastronomica deve concorrere a strategie di educazione alimentare. E nel caso della Liguria concorrere alla rappresentazione di una terra che \u00e8 insieme marina e rurale-montana, mediterranea, connotata da pietanze ora pi\u00f9 \u201cpatrizie\u201d ora pi\u00f9 popolari, con oggettive differenze tra il Ponente e il Levante, e con la straordinaria presenza \u2013 al centro \u2013 del porto di Genova, emporio d\u2019ascendenza etrusca, e costante epicentro per l\u2019import e l\u2019export di merci ed alimenti. L\u2019educazione alimentare non deve dar nulla per scontato, tanto pi\u00f9 che anche in Italia i dati sull\u2019obesit\u00e0 infantile si confermano allarmanti. Cibi spazzatura, provenienze poco tracciabili, mutagenesi, Italian sounding\u2026 Ripeto, l\u2019educazione alimentare non deve dar nulla per scontato.<\/p>\n Come le Guide ambientali escursionistiche<\/strong><\/a> si muovono di continuo tra fasce terrazzate, muretti a secco, serre, mulini, frantoi, caselle di pastori, tecci\u2026, cos\u00ec la Guida turistica<\/strong><\/a> si muove di continuo tra botteghe storiche, sciamadde, mercati, musei di cultura materiale, artigianati\u2026<\/strong> Ma, in trent’anni di carriera anche come docente, ho constatato che non pochi alimenti e piatti rimangono in realt\u00e0 dei conosciutissimi sconosciuti. Quante persone padroneggiano davvero la differenza tra olio extravergine e olio d\u2019oliva? Quante persone hanno ben chiari i significati di DOP e IGP? Quante persone sanno destreggiarsi tra le farine? Quante persone abbinano al meglio cibi e vini?<\/p>\n Volentieri\u2026 Ecco allora che un corso come questo pu\u00f2 certamente costituire un modello pilota su cui cantierare iniziative ulteriori. Ma anche un entusiasmante viaggio dentro i giacimenti liguri del gusto. E pu\u00f2 rendere un valido servigio sia alla consapevolezza di ci\u00f2 che mangiamo sia alle tante microeconomie che perpetuano fatiche e valori.<\/p>\n Per rimanere aggiornati sulle iniziative rivolte ai corsi di specializzazione\u00a0vi invitiamo a seguire il nostro blog e i canali social ufficiali.<\/p>\n Restate connessi per scoprire le novit\u00e0 e le opportunit\u00e0 che il progetto continuer\u00e0 a offrire.<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il corso di specializzazione \u201cEnogastronomia Ligure: identit\u00e0, territori e narrazione del patrimonio\u201d accompagna le Guide Turistiche abilitate alla scoperta dei sapori, delle tradizioni e dei paesaggi della Liguria. Cinquanta ore tra lezioni interattive, casi studio, degustazioni e didattica in esterno, ricche di strumenti concreti per progettare itinerari esperienziali. 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Umberto, come \u00e8 \u201ccostruito\u201d questo corso?<\/h2>\n
Ci illustri ora i legami tra enogastronomia – patrimonio culturale \u2013 sostenibilit\u00e0 e biodiversit\u00e0?<\/h2>\n
Umberto, come ci approfondisci i legami tra storia enogastronomica ed educazione alimentare?<\/h2>\n
Cosa sono quelli che tu definisci i \u201cconosciutissimi sconosciuti\u201d?<\/h2>\n
Una tua battuta finale?<\/h2>\n
Conclusione: un invito a scoprire<\/h2>\n