Enogastronomia Ligure
Il corso di specializzazione “Enogastronomia Ligure: identità, territori e narrazione del patrimonio” (durata 50 ore, erogato in modalità mista: presenza e online) accompagna le Guide turistiche abilitate alla scoperta dei sapori, delle tradizioni e dei paesaggi della Liguria.
I partecipanti approfondiranno la conoscenza dei prodotti simbolo – olio EVO, street food (focaccia, farinata), pesto, dolci e vini… – collegandoli ai loro contesti storici, culturali e naturali. Il percorso combina lezioni interattive, casi studio, degustazioni e didattica in esterno, fornendo strumenti concreti per progettare itinerari esperienziali. Particolare attenzione è dedicata allo storytelling del patrimonio e alla comunicazione dei valori di sostenibilità, biodiversità e identità locale.
Il corso è condotto sotto la guida scientifica di Umberto Curti, storico dell’alimentazione, saggista e docente esperto di enogastronomia ed etnogastronomia ligure, la cui esperienza quasi trentennale nella ricerca e nella divulgazione supporta le Guide nel raccontare in modo documentato e coinvolgente i prodotti, le tradizioni e il territorio ligure.
Riconosciuto da Ministero del Turismo
Corso di specializzazione per Guide Turistiche autorizzato dal Ministero del Turismo con Decreto Ministeriale prot. n.87429 del 04/06/2026
Programma del corso
Modulo 1 - Fondamenti identitari: storia, scambi commerciali e genius loci (8 ore)
Il modulo introduce i fondamenti identitari della Liguria, mettendo in relazione territorio, storia e cultura. Attraverso la lettura del paesaggio, e delle dinamiche socioeconomiche, analizza come ambiente e attività umane abbiano contribuito a definire l’identità regionale.
Dalla geografia verticale alle reti commerciali mediterranee, il percorso evidenzia il legame tra patrimonio culturale, paesaggio produttivo e vocazione mercantile.
- Genius loci ligure: geografia verticale e cultura del limite
- Liguria, due millenni di dieta mediterranea
- I patrimoni UNESCO di riferimento
- Ianuensis ergo mercator: vocazione mercantile e scambi mediterranei
- Le Vie del Sale e le reti commerciali tra costa ed entroterra
- Architettura rurale, terrazzamenti e paesaggio produttivo “eroico”
Modulo 2 - Geografie del gusto: mare, porto, orto e montagna (8 ore)
Il modulo analizza il rapporto tra territorio, produzioni locali e tradizioni alimentari liguri, con particolare attenzione alle relazioni tra costa ed entroterra.
Attraverso le diverse culture del cibo, vengono approfondite pratiche produttive, saperi gastronomici e aspetti di sostenibilità locale.
- Cucina di bordo, di porto e di orto
- L’entroterra ligure come sistema di ruralità e microproduzioni proficuamente complementare alla costa
- La cucina bianca delle malghe
- Sistemi agro-pastorali e microproduzioni locali
Modulo 3 - Prodotti simbolo e cultura materiale (12 ore)
Il modulo approfondisce i prodotti-simbolo della tradizione ligure come espressione di territorio, pratiche produttive e cultura materiale.
Attraverso ingredienti, tecniche e saperi tramandati, si analizza il valore identitario delle produzioni locali e la loro evoluzione storica, anche attraverso testi e ricettari significativi della tradizione.
- L’olio EVO ligure: cultivar, muretti a secco, identità
- Pesto di basilico e altre salse da mortaio: tecnica e gesto culturale
- Dalle farine lo street food ligure
- Arte dei confiseurs e dei chocolatiers
- Analisi de “La Cuciniera Genovese” di Giobatta Ratto (1863)
Modulo 4 - Sistemi produttivi, biodiversità e tutela (8 ore)
Il modulo analizza le relazioni tra sistemi produttivi agricoli, biodiversità e tutela del territorio, con particolare attenzione alle filiere locali e alle produzioni di qualità.
- Sostenibilità, biodiversità, filiere e cultivar autoctone
- Denominazioni di origine (10) e indicazioni geografiche (8)
- Agricoltura eroica e paesaggi terrazzati. I casi Pornassio (IM) e Cinque Terre (SP)
Modulo 5 - Enogastronomia e abbinamenti (6 ore)
Il modulo fornisce le conoscenze essenziali per valorizzare le eccellenze enogastronomiche liguri attraverso un approccio tecnico e culturale.
Sono approfonditi i principi della degustazione e degli abbinamenti cibo-vino, con attenzione alla produzione vitivinicola locale. Le attività pratiche consentono di sviluppare competenze utili alla narrazione e alla promozione dell’esperienza enogastronomica in ambito turistico.
- Cultura del vino ligure
- Principi di abbinamento cibo-vino
- Degustazione tecnica guidata
Modulo 6 - Storytelling e turismo esperienziale (8 ore)
l modulo affronta le strategie di comunicazione del patrimonio enogastronomico come esito di paesaggio, storia e scambi culturali.
Vengono approfonditi lo storytelling territoriale e le logiche del turismo esperienziale, con focus sulla costruzione del prodotto turistico oltre la dimensione del luogo.
È previsto un laboratorio di progettazione di itinerari culturali ed enogastronomici.
- Comunicare il prodotto come esito di paesaggio, storia, relazioni economico-culturali…
- Lo storytelling del patrimonio enogastronomico
- Turismo esperienziale e costruzione del prodotto turistico (il come più che il dove)
- Laboratorio di progettazione itinerario culturale/enogastronomico
Durata
50 ore
Orari delle lezioni
Dalle 17.00 alle 20.00
Modalità
Online/Presenza
Partecipanti
12 corsisti per edizione
Requisiti d’accesso
Guide Turistiche iscritte nell’Elenco Nazionale indipendentemente dal luogo di residenza
Costo
300 € (esente IVA)
Obbligo di frequenza
Per accedere all’esame finale c’è l’obbligo minimo di frequenza dell’80% delle ore del corso
Certificazione rilasciata
Al superamento della prova finale, F.IRE rilascia l’attestato di completamento del corso di specializzazione. L’attestato certifica l’ambito di specializzazione della guida turistica, nonché l’effettivo numero di ore di partecipazione al corso e deve essere redatto secondo il modello dell’Allegato 3 “Attestato di completamento del corso di specializzazione per guida turistica”.
Maggiori informazioni
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